À la carte -listan tekeminen ilman kunnollista hampurilaisvaihtoehtoa ei tule golfklubeilla kysymykseen.
Käsi kädessä golfkenttien kanssa talviteloilta ovat hiljalleen heränneet myös klubiravintolat, jotka ovat valmiina palvelemaan nälkäisiä asiakkaita pitkän tauon jälkeen. Kentän ohella ravintola on klubin tärkein käyntikortti, joten sen tarjontaan on syytä satsata, jos kenttä haluaa jättää asiakkailleen mukavan maun golfpäivästä. Vierumäellä klubiravintola aukesi kiirastorstaina. Alkuun tarjolla on ollut vitriinituotteiden lisäksi lounasta, jossa noudatetaan neljän viikon kiertävää lounaslistaa. À la carte -listalta asiakkaat pääsevät tilaamaan maistuvia ruokia kuun puolivälistä alkaen, aluksi viikonloppuisin ja kesä-elokuussa joka päivä, kertoo ravintolapäällikkö Nita Hämäläinen. Klubiravintoloiden à la carte -listojen kestosuosikkeja ovat hampurilaiset ja klubileivät. Golfarit ympäri maailmaa ovat tottuneet tilaamaan joko club sandwitchin tai burgerin, jos eivät ole löytäneet ruokalistalta jotain todella hyvää ja houkuttelevaa, mikä olisi ajanut näiden ajattomien klassikoiden ohi. Hämäläinen allekirjoittaa tämän väitteen täysin. ”Jos meillä menee kymmenen à la carte -annosta, kahdeksan niistä on burgereita.” Mutta on golfareille muutakin tarjolla. Vierumäellä otettiin listalle pari vuotta sitten tarjolle riisipohjaiset bowlit, jotka ovat olleet todella tykättyjä. Osa asiakkaista on ollut jopa niin huolissaan lempiruuistaan, että ovat Hämäläiseltä erikseen pyytäneet, etteivät bowlit poistuisi listalta. ”Mutta päivitämme niidenkin reseptejä tulevalle kaudelle. Muutenkin lista on viimeistä viilausta vaille valmis. Eikä listoja voi tehdä ilman burgeria, muuten tulisi sanomista”, Hämäläinen nauraa. Raaka-aineet määrittelevät pitkälti meidän listaamme. Sama on tarina Tawast Golfissa, toteaa ravintolapäällikkö Tarja Luhtavaara. Burgerin kanssa ei leikitä, sillä se on à la carte -listan ylivoimainen suosikki. Tawast Golfissa listalta tilattavat ruoat eivät näyttele ravintolan kannalta merkittävintä roolia, vaan joka päivä tarjolla oleva lounas on useimmiten ruokailijoiden ykkösvalinta. ”Joskus menee useampi päivä, ettei à la carte -listalta tilata yhtäkään annosta. Mutta toisaalta sitten voi olla kolme perättäistä päivää, jolloin menee kymmeniä annoksia päivittäin”, Luhtavaara toteaa. Tässä tullaankin ravintolamaailman yhteen tärkeimmistä asioista, hävikin minimointiin. Ruokalistalle ei yksinkertaisesti ole järkeä ottaa sellaisia annoksia myyntiin, mille ei ole kysyntää ja minkä raaka-aineet menevät nopeasti pilalle. ”Raaka-aineet määrittelevät pitkälti meidän listaamme”, myöntää Luhtavaara. Mutta ihan asiakkaiden oikkujen ja makumieltymysten varassa ravintolat eivät toimi, vaan heillä on kikkoja hihassaan. Vierumäellä on suunniteltu ottaa tälle kesälle käyttöön viikon suositusannos, ja Tawastissa on tehty esimerkiksi kalaruokien kanssa erilaisia täsmäiskuja, joilla saadaan annoksia myytyä tavallista tehokkaammin. Siinä missä listalta tilattavat ruoat eivät välttämättä aina tee kauppaansa Tawast Golfissa, ei samaa voi sanoa vitriinituotteista. Heinäkuun kiireisimpinä päivinä vitriinistä ostetaan noin 120–130 suolaista tuotetta päivässä. ”Ja sunnuntait ovat pullapäiviä. Silloin niitä menee helposti sata kappaletta”, ravintolapäällikkö Luhtavaara sanoo. Burgeri on helppo ja takuuvarma annos. Se harvoin menee pieleen. Vierumäki Golfissa ravintola saa vahvaa vetoapua golfin ulkopuolisista asiakkaista. Vierumäellä on noin 2500 majoituspaikkaa, joten nälkäisiä suita riittää ruokittavaksi paljon tavallisia klubiravintoloita enemmän. Se on yksi syy, miksi à la carte -listaakin pitää päivittää riittävän usein. ”Monet ihmiset syövät täällä päivittäin, joten listalla pitää olla erilaisia vaihtoehtoja tarjolla. Kesälauantaisin meillä on myös usein grilli-iltoja, jolloin à la cartea ei ole tarjolla”, Hämäläinen huomauttaa. Toinen asia, minkä Hämäläinen nostaa esiin, on tullut jo tavallistenkin ihmisten arjessa näkyville. Ruokakauppojen lihahyllyt ovat kevään aikana olleet ajoittain todella tyhjiä, ja tähän on syytä varautua myös klubiravintoloissa. ”Naudanlihan saanti ei ole ollenkaan varmaa. Jauhelihahyllyt ovat olleet tyhjänä, joten meidänkin pitää varautua siihen, ettei kesällä välttämättä aina pystytä tekemään naudanlihaburgereita, jos jauhelihaa ei ole tarjolla.” Mutta ennen kuin burgeripaniikki iskee, kysytään ravintola-alan ammattilaisilta, mikä tekee burgereista golfareiden suosikkeja? ”Burgeri on helppo ja takuuvarma annos. Se harvoin menee pieleen”, Hämäläinen linjaa. ”Paistetun pekonin ja kananmunan yhdistelmä toimii. Ja kun siihen kylkeen tulevat vielä ranskalaiset ja majoneesi, se on houkutteleva makuelämys”, sanoo puolestaan Luhtavaara. Golfarit ovat siis vahvasti sitoutuneita burgeriasiakkaita, jotka uskaltavat kuitenkin heittäytyä uusienkin makujen maailmaan, kun niitä vain heille rohkeasti uskalletaan tarjota.Lisää aiheesta
Tilaa Golfpisteen uutiskirje
Artikkelin kommentit (3 kpl)
Oma kommentti
Golfin synnyinsijoilla, Britteinsaarilla, ei kentiltä yleensä löydy penkkejä eikä klubeilta saunoja. Ja niiden ravintoloissa tarjotaan nälkäisille vain kolmioleipiä. Ei puhettakaan buffet-lounaista tai á la carte – annoksista. Siellä klubien ravintolat ovat päivällä se 19. reikä, joissa juodaan pelin jälkeen lähinnä olutta. Vain iltaisin on tarjolla ”oikeaa” ruokaa, kun jäsenet tulevat viettämään klubi-iltaa tai perhejuhliaan. Meillä Suomessa golfareita hemmotellaan näillä kaikilla herkuilla, vaikkei ne golfperinteisiin kuulukaan. Mutta kutsutaanhan meillä vastaanottoakin virheellisesti caddie masteriksi (tai cädäriksi) ja Titleistin palloja junttimaisesti titlaisteiksi, kun oikea tapa lausua on taitlist.
”Burgeri on helppo ja takuuvarma annos. Se harvoin menee pieleen”, Hämäläinen linjaa.”
Mielestäni tässä nyt aliarvioidaan burgeria, sen valmistusta sekä sen syöjää. Harvoin olen Suomesta saanut hyvää burgeria, ellen sitten ole niitä itse tehnyt.
Harmittavan harvalla klupilla varaudutaan ”ei pelaavien” maksavien asiakkaiden palveluun esim. lounas-aikaan
Nurmijärvellä tapasi Piipon aikaan olla erinomainen tarjonta ja sen takia kannatti ajella kauempaakin lounaalle.