Ratiritirilli on kunnianosoitus silavalle ja halvoille ruhonosille. Se sopii juhannuspöytään kuin, no, sika grilliin.
Aloitimme huhtikuussa Korpan Koekeittiössä Möhkäleellä eli suomeksi lihapiirakalla. Toimitus on ilokseen huomannut, että eräs Helsingissä Esplanadilla toimiva huippuravintola on uudistanut listansa ja lisännyt sinne: lihapiirakan!
Korpan Koekeittiö on siis trendien ja fiilisten huipulla toimiva reseptipankki. Aivan kuten pelaaja itse.
”Olen saanut paljon hyvää palautetta tästä reseptisarjasta. Hauskaa on ollut. Joku kysyi, että miksi juuri esimerkiksi lihapiirakka. Tämä on ollut omien suosikkien ja sen hetkisten sattumien kauppaa. Kokkailu on fiilislaji! Jospa joku päivä tehdään ihan golfarin reseptikirja, Best of”, Korhonen väläyttää.
European Tour alkaa heinäkuun puolen välin jälkeen, joten tässähän on hyvä hetki grillata vielä vaikka joka ilta. Korhonen kuitenkin toppuuttelee, että vaikka rakastaakin grillaamista, ei Weber ole liekeissä joka ilta. Ruokaa tehdään ajatuksella. Helposti kaikki maistuu samalta, jos vain asettelee kaiken mahdollisen ritilöille.
Korpan Koekeittiön viimeinen resepti on valmiina tulille. Ratiritirilli on kunnianosoitus silavalle ja halvoille ruhonosille. Go!
Luuton porsaankylki, eli Pork belly
(Yhtä lailla tällä reseptillä voi tehdä myös ribsejä tai kassleria. Pääasia, että lihassa on tarpeeksi paljon rasvaa.)
Reilu pala porsaan kylkeä 1–2 kg
Marinadi: Poppamiehen Rub, rypsiöljy, sinappi
Valmistusohjeet:
Tee aineksista marinaditahna ja hiero se joka puolelle kylkipalaa. Laita pala reaunalliseen paistoastiaan. Kaada astian pohjalle olutta.
Laita paistoastia uuniin. Ensin tunti 150-asteessa, sen jälkeen folio päälle ja jatka kypsennystä 120–130-asteessa 2–3 tuntia.
Ota liha uunista ja nosta nesteestä ritilälle kuivumaan, jäähdytä huoneenlämpöiseksi. Kääri jäähtynyt pala tiukkaan kelmuun ja laita jääkaappiin vuorokaudeksi painojen alle. Painona toimii vaikkapa pari maitotölkkiä.
Nyt tuote on grillausvalmis. Leikkaa parin sentin paksuisia siivuja, vähän BBQ-kastiketta pintaan ja hyvä väri grillissä (katso kuva). Liha säilyy hyvin kelmussa ja siitä voi aina tarpeen mukaan leikata siivuja.
Ratiritirillin lisäkkeet
Mausteiset kukkakaalit
Leikkaa kukkakaali suoraan, pihvimäisesti siivuiksi. Tee marinadi: öljyä, suolaa, pippuria, kurkumaa, chiliä ja kanelia. Tässä pitää edetä näppituntumalla.
Maistele ja löydä oma mikstuura. Paista hyvin esim. muurikassa, niin ei tarvitse varoa palasien tippumista ritilöistä grillin pohjalle.
Melonisalaatti
Vihreä salaattipohja maun mukaan, kurkkua, tomaattia ja melonia. Mustapippuria, suolaa ja öljyä.
Paremmat uudet perunat
Keitä perunat valmiiksi, valuta vesi pois. Lisää kattilaan voita ja suolaa. Kansi kiinni ja kierittele varovasti perunat seoksessa kauttaaltaan. Anna olla hetkisen ennen tarjoilua.