Golfpiste.com yhteistyössä Golf Digest
Golfpiste.com yhteistyössä Golf Digest

Keskusteluforum

ALKUPERÄINEN VIESTI

Kokemuksia palvelusta klubiravintolassa

Ahven59 | 30.7.2012 12:39

Mietitäänpä tilannetta, jossa klubiravintolassa on katettuna maittava lounaspöytä. Tarjontaa tiirailtuaan päätämme mennä kassalle maksamaan. Mutta henkilökunta ilmoittaakin, että lounastarjoilu on päättynyt kello 16.00. Sillä hetkellä kello on 16.05.

No katsotaan listalta, jonka teksti on tosi pientä. Olisiko lukulaseja? -kysymykseen vastaukseksi käteen lykätään käärö, jossa lautasliinaan on käärittynä haarukka ja veitsi.

Tilataan listalta salaatti, jossa broileria. Odotellessa katselemme miten jonkin ajan kuluttua lounastarjoilua aletaan kerätä veltosti pois. Hetken päästä salaatti tuleekin ja sen päällä on - yllätys yllätys - aivan samanlainen kanafile, kuin mitä olisi saanut lounaspöydästä.

Siinä sitten itseksemme ihmettelimme, miksemme voineet heti ottaa lounaspöydästä tarvitsemaamme?

Reissailemme aika paljon ja kokemuksia klubiravintoloiden palvelusta on karttunut paljon. Ihmetyttää, että Suomessa on varaa tällaiseen palveluun - varsinkin kun klubiravintoloilla on täysi työ saada toimintansa kannattamaan.
Valitse sivu:«12

  Re: Kokemuksia palvelusta klubiravintolassa (26/39)
       Quid Pro Quo | 1.8.2012 13:08

Lainaus:
RealSid kirjoitti: (1.8.2012 10:25:25)

Viimeviikolla tuli syötyä taas Pickalassa. En voi kyllä valittaa siitäkään, sillä lounasbuffet oli mielestäni oikein maittava.

Mitä taas tulee klubiravintoloiden menestykseen, tai yleensä ravintoloiden menestykseen, niin aika harva ravintola on ruuan laatua nostamalla onnistunut parantamaan kannattavuutta. Valitettavasti asia on näin, sillä ihmiset eivät vain ole valmiita maksamaan laadusta. Tämä ei ole ravintoloitsijan vika, vaan kansan köyhyyden. Sen tosiasian kanssa ravintoloitsijankin on vaan elettävä. Tietenkin paikat joissa on vähintään kaksi 18 reikäistä kenttää, antavat lähtökohtaisesti paremman mahdollisuuden paremman laadun tarjoamiseen, koska kävijämäärä on luonnollisesti suurempi kuin yhden kentän klubeilla.



Näinhän sen pitäisi kaiken järjen mukaan mennä. Mutta silti ne helmet löytyvät useimmiten pienemmistä ja/tai tiiviimmistä yhteisöistä (vaikkapa se viime vuosisadan Kurk tai nykyään vaikkapa EGS tai Auragolf). Johtuukohan onnistuminen itse asiassa hyvästä asiakastuntemuksesta, joka on rakennettu hyvän asiakaskuuntelun ja avoimen ja mutkattoman asiakaskommunikaation kautta?

Valitettavasti näkee myös päinvastaisia harjoituksia, tuoreimpana esimerkkinä Lohja: lista lyhyemmäksi, annokset pienemmiksi, hinnat ylös ja kun kauppa ei käy, pikkuhiljaa myös laatu alas. Suuri yleisö haluaa (ja on valmis maksamaan) konstailematonta (mutta käsin tehtyä) kotiruokaa itsepalvelupöydästä ja ravintoloitsija tarjoaa (mielestään) jotain fiinimpää - pöytään tarjoiltuna. Kun tarjonta ei kohtaa kysyntää, jää yrittäjän ainoaksi keinoksi kannattavuuden turvaamiseksi hävikin minimointi... Kun männä viikolla vierailin Hirsalassa (saman firman hoidossa) totesin buffetpöydän poistuneen. Sääli.

No, onneksi ajomatkan varrelta löytyvät asiakastarpeita paremmin ymmärtävät Sarfvik ja EGS. Heinäkuun tiliotteesta löytyikin useampi sivu maksusuorituksia ko. yrittäjille. Ja vaikka heillä lounaan hinta on 25% edullisempi, oli heidän osuutensa meidän perheen heinäkuun golfruokailulompakosta 75% suurempi.

  Re: Kokemuksia palvelusta klubiravintolassa (27/39)
       kasosakas | 1.8.2012 14:10


Lainaus:
RealSid kirjoitti: (1.8.2012 12:03:20)

En kyllä ole itse havainnut täällä kenenkään kokeneen noin, mutta voi olla että jotain on jäänyt huomaamatta.
.


esim vaikka omat tekstisi?

Lainaus:
RealSid kirjoitti: (1.8.2012 12:03:20)
Ja ei varmasti tuollainen ole mahdotonta. Tosin siitä aiheutuvat lisäkustannukset voisivat nostaa sitten sen 'kannattavan tuotteen' hintaa. A la carte puoli vaatisi luultavasti lisäämään työntekijöiden määrää, ja aivan varmasti se vaatisi lisäämään uusia tuotteita varastoon. .


höpö höpö pelkkiä tekosyitä, jos ravintolassa on jo henkilökunta burgerin valmistukseen ja tarjoiluun / myyntiin ei mitään lisäresursseja tarvita, sama koskee keittion koneita laitteita ja kalusteita.

myös rakka-aineet löytyvät melkein kaikki pelkästään lounasbufeen raaka-aineista, kärjistetytysti ei siis tarvia kuin korkeintaan oikea määrä lihaa / kalaa tms.

Lainaus:
RealSid kirjoitti: (1.8.2012 12:03:20)

Suomalainen tykkää burgereista ja klubileivistä. Itsekkin pidän.


vaan miksi se ei sitten riitä pitämään klubiravintolayrittäjiä kiinni leivän syrjässä?
ravintoloitsijat vaihtuvat 1 -2 kauden sykleissä toiminnan kannattamattomuuden vuoksi.
  Re: Kokemuksia palvelusta klubiravintolassa (28/39)
       kasosakas | 1.8.2012 14:30

Lainaus:
Parti kirjoitti: (1.8.2012 12:30:06)
Ymmärrän kyllä kaosakkaan pointin, mutta ABC:n paremmuus on kyllä ylilyönti. Ainakin niiden klubiravintoloiden kohdalla joissa minä olen syönyt.



täytyy sanoa että ehkä yleistin hieman, kyseinen ravintola vaan oli niin kästtämätön pohjanoteeraus
pippuripihvinä ala carte listalta myyty:
-paistista leikattu
-koneellisesti ''mankelilla'' lehtipihviksi ''mureutettu''
-rajusti ylikypsäksi paistettu
-jossain ranskalaisten kanssa knorr kastikkeessa lilluva

on vaan jotain sellaista mitä normaalisti on tottunut saamaan ABC huoltamolta 10 -15€ hintaan, eikä klubiravintolassa +30€

jos edes koki/ listan laatija olisi edesi jaksanut mainita listassaan että raaka-aineena on paisti

tosin ei paistista taida kovin helposti saada muunlaista pihviä kuin tuollaisen ''lehtipihvin''
  Re: Kokemuksia palvelusta klubiravintolassa (29/39)
       toveri | 1.8.2012 15:24

Lainaus:
kuukkeli kirjoitti: (31.7.2012 19:02:32)
Lainaus:
kasosakas kirjoitti: (31.7.2012 14:26:33)
pakko lisätä tuohon, moinella kentällä ravintolitsija vaihtuu 1 -2 vuoden välein ja aina siitä syytetään golfareita, kun eivät syö


Miten ihmeessä voisi kuvitella klubiravintolan menestyvän, kun Suomessa ei ole klubikulttuuriakaan.
Ja kuinka kiireinen duunari - joka nytkin valittaa kierroksen kestävän liian kauan - jäisi sitten ateroimaan juomineen kaikkineen. Ja miten hän sitten juotuaan ajaisi kotiin?
Monet kerhot kuvittelevat, että on hienoa ja tarpeellista pitää ravintolaa. Katin kontit. Kahvio virvokkeineen ja mahd voileipineen on ihan riittävä.
Jos haluaa mennä ulos syömään, ei golfklubi ole se ensimmäinen paikka, joka tulee mieleen. Kaupungit on täynnä ravintoloita, joista voi valita sopivan.


Täytyy kompata tätä. Kierros ja menu klubilla pitäisi mennä kolmeen tuntiin. Jos ei onnistu niin muut pelaajat ovat pässejä jotka ei päästä ohi ravintoloitsija on ääliö koska ei tee mulle tournedosta.
  Re: Kokemuksia palvelusta klubiravintolassa (30/39)
       toveri | 1.8.2012 15:49

Lainaus:
kasosakas kirjoitti: (1.8.2012 7:58:37)
Lainaus:
toveri kirjoitti: (31.7.2012 19:12:10)
Toisekseen sun käytöksellä henkilökunta luultavasti penkoo huonoimmat pihvit juuri sun eteen jotta et tulisi toista kertaa, siitä syntyisi niin sanottu win win situasion.


hyvä toveri, en usko että asia olisi noin, sillä jo pelkästään se että ravintolooitsia syyllistyisi tuollaiseen tekoon - takaisi sen että hänen ei tarvitsi harjoittaa ammattiaan samoissa tiloissa tulevalla kaudella ja hän olisi vapaa etsimään toimintaympäristön jossa asiakkaat ovat enemmän hänen mieleensä

Lisäksi Suomen ravintolapiirit ovat sen verran pienet että moinen kokki löytää itsensä nopeasti kotipizzan hommista





Luuleksä oikeasti että ravintoloitsijan sopimus on sinun päätettävissä? En kyllä millään ymmärrä sua, tässäkin ketjussa on mainittu sellasia klubeja josta sitä sun kaipaamaa laatua saa. Tee siis itsellesi palvelus ja pelaa siellä.
  Re: Kokemuksia palvelusta klubiravintolassa (31/39)
       Parti | 1.8.2012 15:50

Lainaus:
kasosakas kirjoitti: (1.8.2012 14:30:44)
on vaan jotain sellaista mitä normaalisti on tottunut saamaan ABC huoltamolta 10 -15€ hintaan, eikä klubiravintolassa +30€

jos edes koki/ listan laatija olisi edesi jaksanut mainita listassaan että raaka-aineena on paisti


Ymmärrän hyvin. Olisi multakin mennyt kuppi nurin tuossa tilanteessa.

Olisi hyödyllisempää kaikille jos tällaiset yksittäistapauksen kommentointi kohdistettaisiin suoraan ko. ravintolaan, ei kaikkiin klubiravintoloihin.
eat.fi on hyvä esimerkki Appsista josta saa tietoa (tai ainakin mielipiteitä) ravintoloista suoraan muilta asiakkailta. Pienellä suodatuksella mun ykköstietolähde ravintolan valinnassa.

  Re: Kokemuksia palvelusta klubiravintolassa (32/39)
       kasosakas | 1.8.2012 15:57

Lainaus:
Parti kirjoitti: (1.8.2012 15:50:06)
Lainaus:
kasosakas kirjoitti: (1.8.2012 14:30:44)
on vaan jotain sellaista mitä normaalisti on tottunut saamaan ABC huoltamolta 10 -15€ hintaan, eikä klubiravintolassa +30€

jos edes koki/ listan laatija olisi edesi jaksanut mainita listassaan että raaka-aineena on paisti


Ymmärrän hyvin. Olisi multakin mennyt kuppi nurin tuossa tilanteessa.

Olisi hyödyllisempää kaikille jos tällaiset yksittäistapauksen kommentointi kohdistettaisiin suoraan ko. ravintolaan, ei kaikkiin klubiravintoloihin.
eat.fi on hyvä esimerkki Appsista josta saa tietoa (tai ainakin mielipiteitä) ravintoloista suoraan muilta asiakkailta. Pienellä suodatuksella mun ykköstietolähde ravintolan valinnassa.



ko. paikka kun on olevinaan eräs suomen top 10 klubiravintoloista... ainakin golf digestin mukaan, tiedä sitten kummasta se kertoo enemmän digestistä vaiko klubiravintoloiden yleisestä tasosta
  Re: Kokemuksia palvelusta klubiravintolassa (33/39)
       Pappa Tykki | 1.8.2012 16:06

Kapitalismissa jos on kysyntää niin, että kysyntä voidaan tyydyttää kannattavasti, syntyy tarjontaa. Vallitsevasta tilanteesta aina ökyklubeja myöten ja vuosien varrella joitakin yrityksiä tähän suuntaan nähneenä, olen käsityksessä, että kysyntää ei ole.

Kysynnän puute johtuu hintatasosta, johon toivotun mukainen murkina johtaisi. Kustannustason kannalta ongelmallista on:
- ravintola sijainti huono golffarien ulkopuolisen asiakaskunnan hankkimiseksi
- sijainti huono alkoholimyynnin kannalta
- keittiöinvestoinnille vain n 6 kk hyötyaikaa

Kun ei ole volyymiä, laadukkaan raaka-aineen hankinta on kallista. Hyvän ruoan ainekset haetaan saman päivän aamuna torilta tai (missä sellainen on) kauppahallista (= kaukana tyypillisestä golfkentästä).

Mielestäni kuolleena on syntynyt se ajatus, että nykyiset burgerien tekijät ryhtyisivät tekemään nykyisissä keittiöissä laaturuokaa.

Muutamat poikkeukset (esim Sarfvik) perustuvat hyvään sijaintiin ja sen tuomaan mahdollisuuteen myydä palveluja ympäri vuoden ja aktiiviseen yksityistilaisuusmarkkinointiin.

Asian voi kääntää niinkin päin, että kuinka paljon ja kuinka usein olet valmis maksamaan annoksesta tyyppiä: paistettu (ruodoton) tuore kuhafile, uudet perunat, jokirapu-voikastike ja laadukkaat tuoreet kasvikset. Annokseen kuuluu luonnollisesti vastapaistettu leipä. Veikkaan, että tyypillisen golfklubin ravintolan tuottomaksimi olisi hintatasolla 30-35 € ja silloinkin tuotto olisi punaisella.

Väitteeni voi tietysti osoittaa kokeellisesti vääräksi. Jään odottamaan tuloksia.

  Re: Kokemuksia palvelusta klubiravintolassa (34/39)
       Parti | 1.8.2012 16:38

Lainaus:
Pappa Tykki kirjoitti: (1.8.2012 16:06:57)
Kun ei ole volyymiä, laadukkaan raaka-aineen hankinta on kallista. Hyvän ruoan ainekset haetaan saman päivän aamuna torilta tai (missä sellainen on) kauppahallista (= kaukana tyypillisestä golfkentästä).


Kävin kesälomalla sukuloimassa synnyinseudullani ja bongasin uuden, aivan super-mielenkiintoisen ravintolan nimeltä Gallen.
Ranskalais-suomalainen keittiö fine diningia Suolahdessa, ei ruokalistaa vaan vaihtuva yksi lounas-menu / illallis-menu. Kunnianhimoinen hanke.

Juttelin paikan vetäjän kanssa raaka-aineiden hankinnasta. Uskomatonta kyllä, mutta hänen mukaan on todella vaikea hankkia paikallisia raaka-aineita. Maatilat myyvät tuotteitaan liian suurissa erissä ravintolan näkökulmasta. Ammattikalastajia ei enää sisävesillä ole. Paikallisen kaupan suppilovahverot tulevat Virosta ja lohi jostain norjalaisten ylläpitämästä farmista Chilestä.
Oli jotenkin ironista syödä kalaisan Keiteleen rannalla jostain maailman ääristä kuskattua kalaa vaikka sekä ravintoloitsija että minä olisimme halunneet että lautasella olisi Keiteleen antimia.
Sääli.
  Re: Kokemuksia palvelusta klubiravintolassa (35/39)
       Pappa Tykki | 1.8.2012 17:11

Lainaus:
Parti kirjoitti: (1.8.2012 16:38:38)
Juttelin paikan vetäjän kanssa raaka-aineiden hankinnasta. Uskomatonta kyllä, mutta hänen mukaan on todella vaikea hankkia paikallisia raaka-aineita. Maatilat myyvät tuotteitaan liian suurissa erissä ravintolan näkökulmasta. Ammattikalastajia ei enää sisävesillä ole. Paikallisen kaupan suppilovahverot tulevat Virosta ja lohi jostain norjalaisten ylläpitämästä farmista Chilestä.


Tämän vuoksi hyvätasoisen ravintolan pitäminen suurempien kaupunkien ulkopuolella eli asianmukaisten torien/kauppahallien ulottumattomissa on ymmärtääkseni erittäin haastavaa hommaa.

Tuo Gallenin konsepti yhdestä lounasmenusta on hyvä ja jos se vielä perustuisi tuoreeseen raaka-aineeseen niin vieläkin parempi. Torilla se menu päätetään!

Itse pyöritän tuoreen raaka-aineen konseptiin perustuvaa ravintolaa lähes joka viikonloppu. Asiakaskuntaa on 2-6 henkeä ja usein he ovat golffareita. Ruoka on kallista, kun raaka-aineiden hakumatkaakin tulee 25 km suuntaansa. Tosin kokille ei makseta mitään! Viini on sen sijaan huomattavasti Gallenia halvempaa, tasoa 3-4 euroa/12 cl. Tekisiköhön Gallenkin katettaan tuolla viinillä?
  Re: Kokemuksia palvelusta klubiravintolassa (36/39)
       KL | 1.8.2012 17:19

Lainaus:
Parti kirjoitti: (1.8.2012 16:38:38)
Oli jotenkin ironista syödä kalaisan Keiteleen rannalla jostain maailman ääristä kuskattua kalaa vaikka sekä ravintoloitsija että minä olisimme halunneet että lautasella olisi Keiteleen antimia.
Sääli.


OT: Vieläkö Katajanokalla siinä Sipulin kupeessa toimii kalaravintola, joka tarjosi ainoastaan samana päivänä pyydystettyä kalaa?
  Re: Kokemuksia palvelusta klubiravintolassa (37/39)
       kebax | 2.8.2012 10:41

Lainaus:
Parti kirjoitti: (1.8.2012 16:38:38)
Ranskalais-suomalainen keittiö fine diningia Suolahdessa, ei ruokalistaa vaan vaihtuva yksi lounas-menu / illallis-menu. Kunnianhimoinen hanke.

Juttelin paikan vetäjän kanssa raaka-aineiden hankinnasta. Uskomatonta kyllä, mutta hänen mukaan on todella vaikea hankkia paikallisia raaka-aineita. Maatilat myyvät tuotteitaan liian suurissa erissä ravintolan näkökulmasta. Ammattikalastajia ei enää sisävesillä ole. Paikallisen kaupan suppilovahverot tulevat Virosta ja lohi jostain norjalaisten ylläpitämästä farmista Chilestä.
Oli jotenkin ironista syödä kalaisan Keiteleen rannalla jostain maailman ääristä kuskattua kalaa vaikka sekä ravintoloitsija että minä olisimme halunneet että lautasella olisi Keiteleen antimia.
Sääli.

Mulle tulee tässä nyt väkisinkin mieleen että onko tässä kuitenkaan kunnianhimoa tarpeeksi. Tarmokas ravintoloitsija pitäisi yhetyttä paikallisiin kalamiehiin ja sienestäjiin ostaen kaiken pois mitä myyvät, mihin siinä ammattituottajaa tarvitaan. Ei pitäisi ylivoimaista olla. Ravintolan muu konseptihan selvästi tukisi tätä.
  Re: Kokemuksia palvelusta klubiravintolassa (38/39)
       Parti | 2.8.2012 11:22

Lainaus:
kebax kirjoitti: (2.8.2012 10:41:38)
Tarmokas ravintoloitsija pitäisi yhetyttä paikallisiin kalamiehiin ja sienestäjiin ostaen kaiken pois mitä myyvät, mihin siinä ammattituottajaa tarvitaan. Ei pitäisi ylivoimaista olla.


Tämä mahdollisuus käytiin keskustelussamme läpi ja yhteys kalastajiin on olemassa. Ongelma on se että tätä kautta ravintolaan tulee kalaa vain satunnaisesti silloin kun harrastajat saavat kalaa yli oman tarpeen.
  Re: Kokemuksia palvelusta klubiravintolassa (39/39)
       omega | 2.8.2012 23:39

Hei! Käykääs vierailulla Yyterin klubilla ja syökää sunnuntain buffetlounas. Jos parempaa ootte syönyt niin kertokaa minullekin, ajan vaikka maailman ääriin saadakseni syödä sitä!
Valitse sivu:«12


Suomen Golfpiste Oy
Maistraatinportti 1
00015 OTAVAMEDIA
Tel. +358 9 1566 8800
Fax. +358 9 1566 8801
Email:
19.4.2014 7:43:41 Palaute | Mediakortti | Yhteystiedot